On national security: a the oretical approach with a special emphasis on the German case

Abstract

Çok çeşitli sebeplerden dolayı geleneksel kalite kontrol metotlarının gıda güvenliğinin sağlanmasında yetersiz kaldığı ortaya çıkmıştır. Bunun üzerine gıda sektöründe proseste gıda güvenliğini doğrudan ilgilendiren aşamalarda kritik kontrol noktaları oluşturup bu noktaların gözetimine dayanan bir sistem olan HACCP'e yönelim başlamıştır. Bu sistem ile gıda üretimi veya servisi son ürünün kontrolünü esas alan sistem yerine potansiyel tehlikelerin gözetimi vasıtasıyla başarısız gıda üretiminin engellenmesi amaçlanmaktadır. Diğer yandan ülkemizde de gıda güvenliğinin sağlanmasında kanuni olarak çeşitli düzenlemelere gidilmiş ve ard arda gıda yasasının parçaları olan yönetmelikler yürürlüğe konulmuştur. HACCP sistemi ve ön hazırlık çalışmaları bu yönetmeliklerle gıda işletmelerinde zorunlu hale getirilmiştir. Bu araştırmada HACCP'in uygulanma şekli ve dikkat edilecek hususlar tartışılmaya çalışılmıştır. It was demonstrated that traditional quality control methods was not sufficient for supplying food safety.due to various reaosons. So, the food industry started to use HACCP based on forming critical control points and monitoring these for supplying safe foods.HACCP is now used as a preventive approach to food safety. On the other hand, some legal regulations that makes HACCP an obligation have been published by Government in Turkey. Therefore, HACCP and its prerequisite steps are held as mandatory to all food production and service organizations. The steps and ways of implementation of an effective HACCP system are discussed in this research.