Ekmek fırınlarının yönetmeliklere uygunluğunun değerlendirilmesi

Abstract

Ekmek Türkiye'de insan beslenmesindeki başlıca gıda maddesidir. Vitamin B, proteinler ve mineraller içerir. Ayrıca ekmek iyi bir enerji kaynağıdır. Ülkemizde ekmeğin hijyenik koşullarda üretimi konusunda birçok eksiklik bulunmaktadır. Yapılan tüm denetimler ve uygulanan cezalar durumun düzeltilmesi konusunda yetersiz kalmaktadır. Tanımlayıcı tipteki bu araştırmanın amacı, Ümraniye bölgesindeki fırınların yönetmelik hükümlerine uygun olup olmadığını belirlemek ve sorunları tanımlamaktır. Araştırma İstanbul İli Ümraniye İlçesinde bulunan 136 fırının 16-25 Şubat 2004 tarihleri arasında denetlenmesi ile gerçekleştirilmiştir. Araştırmada Sağlık Bakanlığı'nın Gıda Üretim Yerlerine Ait Denetim Formu kullanılmıştır. Araştırma sonucunda 136 fırından 92'sinin (%67.6) ruhsatlı, 44'ünün (%32.4) ruhsatsız olarak faaliyet gösterdiği tespit edilmiştir. Ruhsatı olan fırınların %6.5'i (7 fırın) denetim sonuçlarına göre sorunsuz olarak bulunmuştur. Faaliyeti durdurulması gereken fırın sayısı ruhsatlı fırınların yarısını (%50,46) oluşturmaktaydı. Araştırma sonucunda Ümraniye'de ruhsatsız olarak çalışan fırınlar saptanmıştır. Fırınların çoğunun yönetmeliklere uygun olmayan şartlarda üretim yaptıkları tespit edilmiştir.

Bread is an essential food in human nutrition in Turkey. It contains groups of vitamin B, proteins and minerals. It is also a good source of energy. In our country there are a lot of deficiencies about production of bread in hygienic conditions. All the controls and punishments are inadequate of putting in order of this subject. The aim of this descriptive study is, to determine the acceptability of bakeries by the regulation of Ministry of Health (MoH) in Umraniye and to describe the problems. This study conducted by controlling of 136 bakeries of Umraniye in Istanbul at 16-25 February 2004. The Control Form of Food Production Centers of MoH is used. 92 (67.6%) of 136 bakeries are worked by the licence and 44 (32.4%) are worked by unlicenced. 6.5% (7 bakeries) of licenced bakeries are found acceptable for MoH regulations. Half of the licenced bakeries (50%, 46 bakeries) have to stopped their working end of the audit process . In consequence of this study bakeries which are worked by unlicenced are determined in Umraniye. Most of them are worked in unaccepted conditions according to the MoH's regulation rules.